• Auteur: J. Meiller, F. Lenoir, Y. Pacallet, F. Ancian Pauget
• Parution: 15/06/2008
• Pages: 160

• Prix public: 13,00 €
• EAN: 9782862683850
• Ref: F13385

Livre présent dans les catégories suivantes: Propreté - Hygiène

Sous forme de fiches détachables, à compléter et dont le format permet l’utilisation directe en séance pratique, cet ouvrage propose des articulations entre les techniques professionnelles et les savoirs associés. La présentation des fiches permet à l’élève de prendre en considération tous les aspects de la production : les produits et leurs formes de commercialisation, le matériel et les équipements indispensables à la réalisation, les mesures préventives permettant de garantir une qualité sanitaire de la préparation.
La production culinaire est à la base de la démarche : les recettes sont attrayantes et simples et intègrent l’utilisation de produits élaborés industriellement. L’ensemble des propositions sont conformes au référentiel et couvrent des techniques exigées pour un cycle de 2 ans.
Cet ouvrage propose également des outils de travail (fiches de fabrication, fiches techniques…) et traite de l’évaluation. Il constitue une véritable base de travail pour une formation de qualité auprès des élèves préparant l’examen.
Une attention particulière a été apportée pour diversifier les modes de distribution (immédiate en libre service linéaire, repas à thèmes, vente à emporter…) en lien avec les secteurs professionnels rencontrés par l’agent polyvalent de restauration dans sa formation.